备受关怀的预制菜国尺度已参加征求观念阶段钢绞线。
2月6日，食物安宇宙尺度审评委员会文牍处发布《食物安宇宙尺度 预制菜》（征求观念稿）（下称“尺度”），明确了预制菜的界说及关联尺度，并将中央厨房制作的菜肴摒除在了预制菜畛域除外。
笔据尺度，预制菜是指以种或多种食用农居品过甚成品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加腐剂，经工业化预加工（如搅动、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，需经加热或熟制后可食用的预包装菜肴居品。该界说不包括主食类食物、净菜类食物、即食类食物，以及中央厨房制作的菜肴。
中央厨房的兴起钢绞线，源于传统餐饮后厨散布、加工模式多、监管难度大，安全风险点难以遏抑，中央厨房通过勾搭采购、尺度化坐褥、步调化品控，将食物加工的关节模式置于个可全程监控、可纪念的阻塞环境中，大幅裁减了微生物耻辱、行恶添加、原材料质料不等风险。这为国从泉源到末端扩充、统的食物安全监管提供了可行旅途，尤其在应付学校配餐、集体供餐等大规模餐饮需求时，中央厨房模式被视为进步安全等的中枢技艺。
“中央厨房坐褥的菜肴，要是在企业连锁体系内配送不算预制菜，那么配送给其他餐饮企业，是否属于预制菜值得策划。翌日在监管层面可能还需要跳跃明确。”位食物域的暗示。
笔据中研网发布的数据，2021年，锚索中央厨房的渗入率约为81.2，阛阓规模达160亿元。
本色上钢绞线，2024年3月21日发布的《对于加强预制菜食物安全监管 促进产业质料发展的奉告》及相应问答中，已对中央厨房作出明晰界定：是治安其供应畛域为连锁餐饮企业自行制作并向自有门店配送；二是明确其居品种类包括净菜、半成品、成品菜肴，并很是强调中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜限制。
此外，国务院食安办、阛阓监管总局、商务部近日联发布《广餐饮模式自主昭示的公告》，条目餐饮事迹提供者如使用预制菜、中央厨房成品或半成品、预包装食物等，应当实在、准确地向破费者昭示。
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